乳鸽肉质鲜甜可口，具有高蛋白、低脂肪的特点，常食不仅能滋阴益肾，还对神经衰弱、健忘、失眠等症有疗效。乳鸽以清蒸、炖煮、红烧、卤水和焗烤之法最为多见，而游萌今天做的香辣乳鸽，是先将其煮至断生，取出斩件后，下锅与辣椒一同爆炒而成，吃时鸽肉鲜美多汁，还有鲜辣的口感。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

　　调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

　　1　指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈；蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片；乳鸽洗净，沥干水待用。

　　2　烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。

3　捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。

　　4　烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。

5　倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。

　　6　加入1/3汤匙盐、1/2汤匙生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上碟。

厨神贴士

　　1、香叶，就是肉桂树的树叶，其气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。

　　2、乳鸽水煮至断生，取出斩件爆炒，可使鸽肉鲜美多汁，又很入味；乳鸽不能久煮，否则鸽肉会过老，煮的时间不可过短，否则鸽肉未熟难吃。

　　3、干辣椒、指天椒和香叶要用小火煸出香味，才可炒制鸽肉，开大火容易烧焦烧糊，使成菜味道发苦。

　　4、鸽肉有益气补血、清热解毒、养颜美容之效，还有改善睡眠，增进食欲，帮助消化，促进儿童发育，防止骨质疏松，滋补身体和增强免疫力等功效。